Документация на материальные ценности
В вагонах-ресторанах и купе-буфетах введена бригадная материальная ответственность.
Рейсовая бригада, возглавляемая директором вагона-ресторана или заведующим купе-буфетом, несет материальную ответственность за оборудование вагонов-ресторанов (купе-буфетов) и за их материально- техническое оснащение (инвентарь, посуду, белье и др.), а также за полученные продукты.
Прием и сдача инвентаря и оборудования, принадлежащего вагонному депо или участку и находящегося в вагонах-ресторанах (купе-буфетах), производится директорами вагонов-ресторанов (заведующими купе- буфетами) по описям в присутствии инженера по эксплуатации, находящегося в штате торговой организации. При составлении акта на прием-сдачу инвентаря и оборудования указываются только дефектные инвентарь и оборудование, подлежащие ремонту или замене. По возвращении из рейса (тура) акты приема и сдачи имущества вагона передаются в бухгалтерию торговой организации.
Учет инвентаря, посуды и столовых приборов, находящихся в эксплуатации, осуществляется торговыми организациями по каждому вагону-ресторану (купе- буфету) и рейсовой бригаде по количеству и сумме с предоставлением в рейсовом отчете акта и сдачи инвентаря раздельно по кухне и буфету.
Выдача, прием и учет белья для вагонов-ресторанов производятся на базах снабжения в порядке обмена. Операции по отпуску и возврату белья оформляются приходными и расходными накладными базы.
Поступившие в вагон-ресторан (купе-буфет) продукты и покупные товары записываются под отчет рейсовой бригаде и учитываются по сумме в денежном выражении по продажным ценам, установленным прейскурантом для вагонов-ресторанов.
При выезде в рейс директор вагона-ресторана (заведующий купе-буфетом) получает по расходному фондовому ордеру бланки рейсовой отчетности, количество которых записывается в реестр установленной формы:
акты приема и сдачи товаров, сырья, тары;
закупочные акты;
ведомость определения выручки по кассовому аппарату; ведомость на принятую выручку от официантов за проданные изделия кухни, товары буфета;
талонно-чековые книжки и др.
При возвращении из рейса все неиспользованные бланки сдаются в кассу торговой организации по приходному кассовому ордеру, о чем в реестре делается отметка.
Отпуск директорам вагонов-ресторанов товарно-материальных ценностей с баз снабжения и из железнодорожных ресторанов производится по предъявлении реестра или доверенности.
Стоимость отпущенных ценностей подтверждается на обороте реестра с указанием даты отпуска и номера накладной.
Учет товаров на производстве
Получение продуктов для производства оформляется накладными. Отпуск блюд и кулинарных изделий с кухни производится по кассовым чекам на каждое блюдо. В случае поломки кассового аппарата в пути следования поезда продажа изделий кухни производится по талонам-чекам с указанием в них наименований блюд, количества, продажной цены и общей стоимости. Чеки выписываются в двух экземплярах, из которых первый отдается заведующему производством, а второй остается у официанта. Отпуск хлеба с производства производится по талонам-чекам, и в конце рабочего дня сумма реализации хлеба пробивается по соответствующему кассовому счетчику.
При предъявлении пассажирами талонов на получение комплексных завтраков, обедов, ужинов на кассовых аппаратах пробиваются чеки на каждое блюдо или выписываются талоны-чеки в двух экземплярах с указанием в них наименования блюд, количества и цены.
Отпуск готовых изделий кухни официантам-разносчикам производится по талонам-чекам соответствующей формы (приложение III).
Отпуск готовых изделий с производства (кухни), по безналичному расчету осуществляется в порядке, установленном договорами и соглашениями.-
Отпуск блюд работникам поездных бригад производится по талонам-чекам. Для этой цели директора вагонов-ресторанов выделяют отдельные книжки и обязывают официантов выписывать талоны-чеки на отпущенные работникам поездных бригад блюда. Ежедневно, в конце рабочего дня, чеки подсчитываются официантами, общая сумма пробивается через кассовый аппарат.
В вагонах-ресторанах, где нет кассовых аппаратов, блюда работникам поездных бригад отпускаются в том же порядке, а общая сумма выручки чеков-талонов, сверенная с общим итогом талонной книжки, ежедневно записывается в ведомость поступления выручки.
Выручка за проданные изделия кухни и товары ежедневно сдается директору вагона-ресторана, который принятую сумму записывает в ведомость «Поступление выручки»: Правильность ее подтверждается подписями лиц, сдавших выручку (официантами, разносчиками).
Директор вагона-ресторана, принявший денежные суммы, подтверждает правильность записанной в ведомость суммы своей подписью на талоне-чеке, следующем за использованным, на котором под копирку записывает номер использованных чеков, указывает общую сумму выручки по ним и расписывается в получении денег с указанием суммы и даты. Первый экземпляр чека-талона передается лицу, сдавшему деньги, а второй остается в книжке.
Директор вагона-ресторана подсчитывает по ведомости поступление выручки за каждый рейс, подписывает ведомость и сопоставляет ее данные с показаниями счетчика.
При отпуске питания по талонам-чекам ежедневно, по окончании работы вагона-ресторана, заведующий производством совместно с директором и официантами подсчитывают чеки-талоны на отпущенные изделия кухни за наличный расчет и устанавливают общую сумму реализации, которая сверяется с суммами выручки, сданными официантами и записанными в ведомость «Поступление выручки».
По окончании рейса (тура) вагона-ресторана заведующий производством вместе с директором составляют отчет по форме № 86-вр «О движении продуктов на кухне по сумме в денежном выражении» (приложение IV).
Записи в указанный отчет производятся ежедневно в хронологическом порядке. Стоимость сырья, израсходованного на изготовление собственной продукции, указывается на основании ведомости определения выручки по кассовому аппарату.
Стоимость специй и соли, израсходованных на приготовление блюд и подачу к столу, определяется по среднему проценту к обороту кухни, установленному торговой организацией.
К отчету формы № 86-вр прилагаются:
акты приема и сдачи товаров, сырья, тары; накладные на прием и сдачу товаров, сырья и тары; квитанции приходного кассового ордера на прием выручки от реализации готовых изделий кухни; меню и прейскурант по одному экземпляру за каждый рабочий день; ведомость на отпуск питания работникам вагона- ресторана и поездной бригаде по формам установленного образца.
В соответствии с Положением о бригадной материальной ответственности все отчетные документы подписываются директором и одним из членов бригады поочередно.
Использованные чековые книжки, вторые экземпляры (корешки) сдаются официантами-разносчиками директору вагона-ресторана, последний сдает эти книжки при реестре вместе с отчетом в бухгалтерию.
Чеки, по которым отпущены изделия кухни за наличный расчет, хранятся у заведующего производством до сдачи и утверждения установленной отчетности, после чего комиссией в составе директора вагона-ресторана, заведующего производством и профорга составляется акт на уничтожение в двух экземплярах, один из которых сдается в бухгалтерию торговой организации, а другой остается у директора вагона-ресторана. После этого чеки уничтожаются.
В вагонах-ресторанах, где имеются кассовые аппараты, контрольные ленты сдаются директором в бухгалтерию торговой организации на хранение.
Учет товаров в буфете вагона-ресторана и кассовые операции
Учет товаров в буфетах ведется в денежном выражении по продажным ценам. Выручка за проданные товары ежедневно записывается в ведомости «Поступления выручки» по графе «Выручка буфета». В конце рейса подсчитывается итог и на общую сумму выручки выписывается приходный кассовый ордер.
По окончании рейса (тура) вагона-ресторана директор вместе с одним из членов бригады составляет отчет о движении товаров и тары по установленной форме. Записи в указанный отчет производятся ежедневно в хронологическом порядке, отдельно по каждому документу. При расчете талонами их поступление также отражается по установленной форме.
К отчету прилагаются все документы, на основании которых были произведены записи. Отчет подписывается директором и поочередно одним из членов бригады. Официанты-разносчики получают товары в буфетах за наличный расчет, для этой цели директор вагона-ресторана выдает им необходимый аванс.
Кассовые операции по приему-сдаче выручки, расходованию денег на закупку продуктов в пути следования и другие хозяйственные нужды производятся директором вагона-ресторана, который несет материальную ответственность за сохранность денежных средств, правильность и достоверность расходов.
По учету кассовых операций директор вагона-ресторана ведет кассовый отчет, записи в котором делаются также в хронологическом порядке. Кассовый отчет с приложенными к нему документами подписывается директором вагона-ресторана и сдается в бухгалтерию торговой организации для проверки.
Талоны и подтверждения исполнения заказов на получение блюд учитываются по кассовому отчету так же, как наличные деньги, и по возвращении из рейса эти талоны (подтверждения) сдаются в бухгалтерию торговой организации.
По прибытии в пункт оборота и формирования директор вагона-ресторана обязан сдать денежную выручку.
Работники, пользующиеся кассовыми аппаратами, должны в совершенстве знать их устройство и правила эксплуатации. Кассовый аппарат, которым оснащаются вагоны-рестораны, состоит из четырех секций. В каждой секции имеется специальный номерной ключ, который выдается официанту вагона-ресторана и хранится у него. Кроме того, имеется ключ от счетчика, который хранится у директора вагона-ресторана, и ключ для установки на нули счетного механизма и порядковых номеров, который хранится в торговой организации.
Выдача ключа для установки счетного механизма на нули производится по письменному распоряжению торговой организации. Пользоваться при работе на аппарате другими видами ключей категорически запрещается.
Перевод показателей механического счетчика кассового аппарата на нули производится в течение года по надобности, а на 1 января каждого года в обязательном порядке с участием механика кассовых аппаратов и представителя торговой организации. При нахождении на 1 января кассового аппарата в рейсе перевод на нули производится по возвращении из рейса.
Перевод счетчика на нули оформляется соответствующим актом в двух экземплярах, один из которых как контрольный передается в бухгалтерию торговой организации.
Секции № 1 и 2 кассового аппарата закрепляются за официантами салона, через эти секции пробиваются чеки на кухонную продукцию. Секция № 3 закрепляется за официантом-разносчиком. Через эту секцию пробивается сумма выручки за реализованные им изделия кухни.
Отпуск с кухни продукции официанту-разносчику производится по чекам-талонам, выписываемым в двух экземплярах: первый экземпляр передается заведующему производством, а второй вместе с книжкой находится у официанта-разносчика.
Секция № 4 является запасной и может быть включена по распоряжению директора вагона-ресторана в случае поломки одной из эксплуатируемых секций.
Официанты салона выбивают чеки на каждое блюдо в отдельности, а при одинаковых ценах на разные блюда надписывают на обороте чеков наименования блюд. Эти чеки сдаются в бухгалтерию торговой организации.
Прежде чем пробить чек, официант вкладывает ключ в гнездо соответствующей секции кассового аппарата, набирает путем нажима на клавиши аппарата требуемую сумму, затем нажимает на клавиши ключа секции, вращает рукоятку кассового аппарата и получает чек. После того как чек получен через кассу, официант должен немедленно извлечь ключ из гнезда секции кассового аппарата и хранить его у себя. Показания счетчика записываются на начало и конец рабочего дня в специальной ведомости.
Сумма выручки определяется путем вычитания из суммы показаний счетчика, значащейся на конец рабочего дня, суммы показаний счетчика на начало рабочего дня.
Перед началом работы официанта директор вагона- ресторана должен записать показания счетчиков в ведомость официанта и на контрольной ленте указать время и дату, скрепив эти данные своей подписью.
После окончания работы официант в присутствии директора вагона-ресторана подсчитывает наличные деньги и сдает их по контрольной справке директору вагона-ресторана, а затем директор открывает счетчик кассового аппарата и записывает его показания в ведомость официанта.
Конец контрольной ленты при этом подписывается с указанием даты и времени окончания работы официанта. По окончании рейса (тура) контрольная лента сдается директором в бухгалтерию торговой организации вместе с рейсовым отчетом.
Безналичный расчет и сдача отчета
Отпуск готовых изделий- с производства (кухни) вагона-ресторана и товаров из буфета по безналичному расчету производится в порядке, установленном соответствующими договорами, заключенными между торговыми организациями и советом по туризму или другими организациями.
На фактически отпущенные по безналичному расчету изделия с кухни и товары из буфета директор вагона-ресторана, заведующий производством и представитель соответствующей организации ежедневно составляют акты на бланке с указанием даты, № вагона- ресторана, фамилии, инициалов директора и представителя упомянутых организаций, наименования отпущенной готовой продукции с кухни (или набора продуктов) и товаров из буфета (завтрак, обед, ужин), единицы измерения, количества, продажной цены и суммы. Замена некоторых блюд другими (как исключение) отражается также в данном акте.
В конце акта указывается общая сумма реализации цифрами и прописью, в том числе сумма продукции, отпущенной с кухни и сумма товаров, отпущенных из буфета.
Акты составляются в трех экземплярах, два из которых остаются у директора и сдаются в бухгалтерию торговой организации по приезде в пункт формирования, а третий экземпляр выдается представителю соответствующей организации.
Рейсовая отчетность в полном объеме сдается директорами вагонов-ресторанов в бухгалтерию торговой организации не позднее следующего дня после сдачи ценностей бригаде вагонов-ресторанов, отправляющейся в рейс.
К отчету прилагаются акты приема и сдачи сырья, товаров и тары, составленные по установленной форме, а также другие приходные и расходные документы.